Les incroyables nutriments de l’Oxalis
On cultive occasionnellement en Europe, les tubercules de l’oca (Oxalis crenata : originaire du Pérou, depuis 1833). Certaines oxalis à tubercules nourrissent encore des régions entières de l’Amérique centrale & l’Amérique du Sud. On les consomme généralement bouillis ou rôtis.
Les feuilles des espèces européennes sont traditionnellement consommés dans de nombreux plats typiques comme les canelloni en Haute-Provence, dans la soupe en Pologne, ou parfois fermentées comme la choucroute.
Je vous les recommande en salade mélangée avec plusieurs autres feuilles sauvages, ou comme accompagnement d’un plat plus fade, comme du riz ou des pommes de terre (si vous en mangez encore).
