Les incroyables nutriments de l’Amarante

Les graines de l’Amarante Queue de Renard étaient, après le maïs, la principale « céréale » des Aztèques. Sa culture des plus ancienne démarre il y a 8.000 ans au Mexique.

Les espèces A. lividus (blite) & retroflexus étaient employées comme épinard, chez les Romains & sous le nom de brèdes sous les Tropiques. En Grèce, la « blite » est encore couramment vendue sur les marchés.

Elles se mangent en jeunes plantes ou feuilles, crues ou cuites, avec un trait d’huile d’olive & de jus de citron.