Galinsoga – Le plat national colombien

Nutriments & bienfaits du Galinsoga

Cette plante herbacée estivale est originaire d’Amérique du Sud tropicale. Elle a été introduite en Europe par Ignacio Mariano Martinez de Galinsoga, directeur du jardin botanique de Madrid, à qui l’on doit son nom. Il existe deux espèces G. parviflora – à petite fleur-  & G. quadriradiata – cilié. Elles poussent spontanément & généreusement dans les cultures, puisqu’elles aiment les sols à nu, souvent retournés, la chaleur & une lumière abondante. Les méthodes conventionnelles de culture facilitent donc leur développement. Comme on peut le voir plus haut, les nutriments qu’elles contiennent peuvent faire d’elles un atout, un bénéfice supplémentaire & imprévu aux cultures. Elle fait partie du plat national Colombien¹ accompagnée de pommes de terre & de poulet. Un maraicher² & un restaurateur³ de la Baie de Somme, se sont associés pour proposer tout l’été une fondue de Galinsoga aux brochettes de légumes⁴.

1 Le régal végétal – François Couplan – Sang de la Terre
2 Florent Boulanger – Maraicher bio – Les légumes de la Morette
3 Ludovic Dupont – Chef cuisinier Plantes Sauvages Comestibles – La Nature a du goût,
4 Rustica