Les incroyables nutriments du Pissenlit

Les Plantes sauvages Comestibles - Pissenlit

Le pissenlit est utilisé, en alimentation & en soin, depuis l’Antiquité. C’est l’une des plantes sauvages comestibles les plus abondantes et les plus couramment récoltées en Europe occidentale. Aux États-Unis, un groupe d’amateurs organise chaque année un festival du pissenlit, avec concours de cuisine à l’appui.1 Festival du pissenlit à l’instar du festival de l’Ortie en France.

Le nom « pissenlit » est attesté dès le XVe siècle ; il provient des propriétés diurétiques de la plante.

Il est courant de faire un vœu lorsque l’on souffle sur les pistils de ce petit génie. Le rituel est similaire à celui de la lampe à huile, de l’étoile filante ou du bouton d’or.

Les graines munies de leur aigrette sont aussi le symbole de la connaissance. Il fut longtemps l’illustration du dictionnaire, « Le Petit Robert ».

1François COUPLAN, Le Régal Végétal

Critères distinctifs

Comment s’assurer de ramasser un pissenlit & pas une des très très nombreuses plantes qui lui ressemblent.

  • Feuilles plus ou moins « roncinées » : dentées avec les pointes tournées vers la base de la feuille,
  • Feuilles très fines au touché
  • Touché caoutchouteux : qui retient la pulpe des doigts lorsqu’on les glisse sur la feuille
  • Large nervure centrale bombée & plutôt blanche
  • La tige florale ressemble à une paille, légèrement velue, qui émet du « lait » (liquide blanc), lorsqu’on la cueille.

Usages

Les feuilles sont plus douces, moins amères, avant floraison ou après, mais sont toujours comestibles pour les amateurs.

Les fleurs permettent de décorer les salades, de faire de la confiture appelée cramaillotte ou miel de pissenlit.

Les racines permettent de réaliser un succédané de café en les torréfiant au four. Récoltées à l’automne elles sont médicinales, voir l’article à ce sujet.

Bonnes récoltes !

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