De façon générale, selon l'étude de François COUPLAN publiée dans le Guide nutritionnel des Plantes Sauvages & Cultivées, les Plantes Sauvages Comestibles contiennent plus de minéraux ou de vitamines que les plantes cultivées – comparativement par organe identique. Si l'on compare les feuilles des Plantes Sauvages Comestibles aux feuilles des plantes cultivées, les Plantes Sauvages Comestibles ont une plus grande quantité de nutriments. C'est la même chose pour les fleurs, les racines ou les graines.

Protéines

Les protéines sont les constituants de la matière.
Une 20aine d'acide aminé constituent les protéines. Ce serait comme une 20aine de Lego différents disponibles pour construire les tissus. Parmi ceux-ci 8 sont dit essentiels car ils ne peuvent pas être élaborés par le corps. Donc pour qu'une protéine soit assimilable, il est nécessaire de se nourrir d'une quantité équilibrée de ces 8 acides aminés essentielles.
Il est dit que les protéines végétales ne sont pas aussi assimilables que les protéines animales. Pourtant les protéines des céréales associées à celles des légumineuses sont équilibrées, contiennent donc en quantité voulue, les 8 acides aminés essentiels. Car l'acide aminé essentiel manquant dans les céréales se retrouve en grande quantité dans les légumineuses. Et inversement pour les légumineuses par rapport aux céréales.
On peut d'ailleurs remarquer, que les plats traditionnels ou plutôt ancestraux, associaient céréales & légumineuses avec les légumes. Et qu'autrefois, le peuple mangeaient peu de viande. 
Or fait quasi méconnu, les protéines des feuilles sont des protéines équilibrées. Il n'y a pas besoin de manger autre chose que les feuilles pour assimiler les protéines qui les composent. Chaque fois que vous verrez 20% ou 40% (pour l'ortie1, conversion en poids secs par exemple) de protéines, s'il s'agit de la feuille d'une plante, il s'agit de protéines équilibrées. Ce qui veut encore dire, que 100g d'ortie équivaut à 100g de steak de bœuf. Le bœuf en contenant en moyenne 43% selon les différents manuel de diététique (toujours exprimé en poids secs).

Huiles

Les huiles ont très mauvaises réputation car elles sont consommées en excès et de moindre qualité dans notre société. Les huiles ou graisses ne sont pas identiques. Les huiles végétales sont plus intéressantes car insaturées alors que les graisses animales (sauf pour les animaux sauvages) sont saturés. Par ailleurs, il n'en reste pas moins que certaines d'entre elles sont indispensable les oméga 3 & les oméga 6 se trouvant dans les huiles de bonne qualité. Il est primordial de se nourrir d'huile bio, les traitements subit par les huiles classiques en font des produits chimiques nuisibles pour notre santé*.
* Mystères & secretsdes huiles végétales alimentaires, C.E.V.I.C.

Vous trouverez ces fameux omégas 3, acides gras essentiels : dans l'huile de noix, de lin (ces deux huiles deviennent toxiques à l'oxydation mais leur odeur une fois oxydées est rebutante), Et aussi dans les poissons gras sauvages. Le lien au sauvage dans la chaine alimentaire ne doit pas être rompu pour en bénéficier à moins qu'il y ait supplémentation en noix ou lin.
Les omégas 3 sont dits essentiels car c'est eux qui permettent les échanges intercellulaires, notamment des cellules du cerveau.
Pour les omégas 6, plus classique dans l'alimentation vous les trouverez, dans l'huile d'olive, de carthame, … et toutes les huiles non hydrogénées que vous trouverez en magasin bio.

Les Omégas 3 sont très importants, outre pour avoir une belle peau, de beaux ongles & cheveux, comme la cosmétologie à su nous le faire savoir, car ils sont très important dans les échanges entre les cellules. Ce qui est moins connus et bien plus important ce sont pour les cellules du cerveau. C'est ainsi que plusieurs études ont pu prouver leur action sur certaines formes de dépression, de schizophrénie, d'autisme et autres maladies neurologiques.
Or les Omégas 3 sont particulièrement important dans notre société industrialisée car les teneurs en oméga 3 de notre alimentation industrialisée, particulièrement carencée pour plusieurs raisons, sont aussi très faibles. La première étant que les cycles naturels, dans la production alimentaire actuelle, y sont complètement bouleversés. Ainsi un saumon sauvage, comme tous les animaux sauvages, sont des sources d'omégas 3 intéressantes alors que leur homologues d'élevage ont perdu cet intérêt. Les saumons n'ayant plus accès au phytoplancton, les animaux terrestres aux prairies sauvages, et donc à ces plantes riches en omégas 3. Le rapport entre oméga 3 & 6 est globalement de 1 pour 20 alors qu'il devrait être de 1 pour 1.
Sachez donc que les 10 plantes contenant le plus d'omégas 3 sont le pourpier, la doucette (mâche sauvage), le lin, les noix de Grenoble, le canola, le chanvre, le colza, la cardamine, le soja & les algues.
Et plus la source sera issue du monde sauvage, c'est à dire poussant là où la plante l'a décidé, plus l'apport sera important.
"Les omégas 3, une révolution dans le domaine de la santé mentale", Dr Andrew L. STOLL – Ed du Roseau, 2005

Sucres

Inutile de vous dire, mais c'est mieux en le disant, que les sucres non raffiné bio contenant des minéraux sont meilleurs pour la santé que les sucres blancs même bio. Encore mieux, les fruits, fruits secs ou miel sont d'ailleurs les sucres les plus adaptés à notre alimentation. Le sentiment de satiété pouvant faire son office et limiter l'ingestion de sucre.
Alors que le sucre raffiné est assimilable à une drogue, dans ses effets secondaires : hyperactivité, tendance à la violence & recherche d'une nouvelle dose.  Effets observés chez les enfants en particulier.

Minéraux

Comme noté en introduction les Plantes Sauvages Comestibles sont un réservoir important de minéraux et de nutriments en général.
Selon mon expérience, constat du volume de Plantes Sauvages Comestibles mangées lors d'un repas pour arriver au sentiment de satiété, elles contiennent de 5 à 10 fois plus de nutriments que les plantes cultivées.
Attention à l'iode est difficile à trouver dans notre alimentation si nous faisons le choix d'une alimentation locale, sans poisson d'eau salée ni fruits de mer. L'ail en contient, ainsi que la bourrache et la consoude semble-t-il étant donné leur saveur iodée. Mais je n'ai pas trouvé de confirmation scientifique à ce sujet. Nos besoins restent toutefois faible 0,15 mg/jour, soit la moitié d'une tête d'ail. Manger du sel de mer non raffiné semble donc une autre source d'iode. Pour en savoir plus sur la carence en iode :
 http://www.passeportsante.net/fr/Maux/Problemes/Fiche.aspx?doc=hypothyroidie_pm

Les vitamines

Toutes les vitamines sont importantes comme leur nom l'indique, amines vitales. Mais les besoins sont faibles, je reprends donc uniquement les vitamines avec lesquelles il est nécessaire de prendre des précautions dans une alimentation sauvage, locale et occidentale.
Selon ses recherches François COUPLAN affirme que la vitamine B12 n'est pas un facteur de risque puisque la flore bactérienne est capable de la synthétiser et que certaines plantes contiennent des homologues de la cobalamine (vitamine B12).
La vitamine C est primordiale pour une bonne santé. C'est un anti-oxydant, un anti-infectieux, anti-toxique & donc anti-cancer.
D'une façon générale, les plantes à feuilles vertes ou les fruits rouges contiennent de la vitamine C en quantité significative, ou intéressante si vous préférez. Les graines n'en contiennent pas sauf à partir du moment où elles germent.
La vitamine C est une vitamine très fragile dans les feuilles mais un peu moins dans les fruits. Elle s'oxyde à l'air, à la lumière & à la chaleur à une exception près celle contenue dans les cynorrhodons (la partie charnue des fruits des rosiers sauvages ou pas). Cela est peut-être du au pH du cynorrhodon.
C'est pourquoi il est important de manger les fruits et légumes crus.
D'autres sources de vitamine C, moins connues, sont donc les graines germées & les végétaux lactofermentées.